「応用無限大!「いろんなきのこのマリネ」とそのアレンジ3品 ~ふわとろスクランブルエッグのコツも学ぼう」

きのこの簡単美味しい常備菜シリーズ第2弾、「いろんなきのこのマリネ」の紹介です。
作っておくと、無限大に応用ききます!

誰でも失敗なく簡単に作れる「ふわとろスクランブルエッグ」のコツもしっかりお伝えしてます♪
スクランブルエッグが難しいと思ってらっしゃる方は、是非ごらんくださいね。

第一弾、「究極の自家製なめ茸」はこちら。↓
究極の手作りなめ茸を作ろう&おつまみアレンジ3品~きのこの簡単美味しい作り置き①

●いろんなきのこのマリネ 
《材料・基本の量》
きのこ200g、(しめじ・えのきだけ・エリンギなど各1/3パック程度)A{オリーブ油大さじ1、醤油麹(なければ醤油小さじ1/2)・ポン酢各小さじ1、蜂蜜・おろしにんにく各小さじ1/4、黒胡椒・ハーブミックス各適宜}

《作り方》
① きのこ類は600wのレンジで2分温め、よく水気をきる。Aはよく合わせておく。
② 茹でたきのこ類をボウルに入れ、Aで和える。

●きのこと生ハムのサラダ タルティーヌ仕立て
《材料・2人分》
いろんなきのこのマリネ100g、生ハム20g、ミックスリーフ5g、プチトマト4個、アボカド1/2個、ホワイトバルサミコ酢(酢やレモン汁でもOK)小さじ1

《作り方》
① 生ハムは食べやすく切る。プチトマトは4つ割りにする。アボカドは角切りにして酢で和える。
② いろんなきのこのマリネにリーフ類と①を混ぜる。
③ バゲットにのせる。

●きのこのふわとろスクランブルエッグ
《材料・1~2人分》
いろんなきのこのマリネ50g、卵 2個、牛乳 大さじ2、塩 少々、バター 10g

《作り方》
① ボウルに卵を割り入れ、塩を加えて泡だて器でよく混ぜ、牛乳、塩を入れ、泡だて器で混ぜ、10~15分そのまま置く。その後茸のマリネと牛乳を入れて混ぜる。
② 小さめのフライパンにバターを入れ、弱火で温め、溶けたら全面に広げ、①の卵液を流し入れる。周りが固まってきたらヘラで中に入れ込み、全体にゆっくり火を通していく。
③ 8割方火が通ったら、皿に取り出す。

●サーモンソテー きのこクリームソース 
《材料・1~2人分》
いろんなきのこのマリネ50g、A{生クリーム大さじ2、醤油麹小さじ1、エルブドプロバン少々、ウスターソース3滴}、サーモン1~2切れ、ハーブソルト・黒コショウ各少々、オリーブオイル小さじ1、プチトマト・葉野菜各適宜

① いろんなきのこのマリネにAを加えて、バーミックスで攪拌し、キノコクリームソースを作る。
② サーモンは水けをふきとり、ハーブソルトと黒コショウをまぶす。
③ フライパンにオリーブオイルを温め、サーモンを両面焼く。
④ サーモンを器に盛り、プチトマトと葉野菜を添え、①のソースをかける。

醤油麹の作り方
発酵料理研究家が語る 今さら聞けない「醤油麹完全マニュアル」~使わない理由がない!

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