究極の手作りなめ茸を作ろう&おつまみアレンジ3品~きのこの簡単美味しい作り置き①

ようやく少し涼しくなってきましたので、きのこの常備菜をシリーズで紹介していきたいと思います。
まず第一弾。今回はえのき茸で作る、究極の自家製なめたけです!

なめたけって美味しいですよね!
買ったものももちろん美味しいけど、少し甘みが強くて使いにくかったり、添加物多いのが気になったりで、手作りしたことある方もいらっしゃると思います。

基本は醤油とみりん、あとはお酒かお出しで少し煮ればできるので、すごく手軽ですが、今回は「究極の」とついてますので、私が自信をもってオススメできる、めちゃ簡単で応用がきく、美味しいなめたけを紹介し、さらにそのなめ茸を使ったおかず3品も紹介していきます。

作っていただけると嬉しいです!

●究極の自家製なめたけ
【材料・作りやすい分量】
えのきたけ1袋(200g) 、A{酒・みりん・醤油麹各大さじ2.オイスターソース大さじ1/2、XO醤小さじ1/4}

【作り方】
① えのき茸は、根本を落として、4、5等分に切る。
② 鍋にえのき茸とAを入れて混ぜて、火にかけ、沸騰してきたら蓋をして弱火で5分程煮る。
③ 蓋をあけて、混ぜながら少し煮詰める。

●おろしなめたけ
【材料・1人分】
なめたけ・大根おろし各30g(各大さじ2くらい)、A{ポン酢醤油小さじ1/2、柚子胡椒小さじ1/8、すりごま小さじ1}、青じそ1枚

【作り方】
① ボウルになめたけと大 根おろしを入れ、Aを加え混ぜる。
② 小皿に青じそを敷き、①を盛る。

●なめたけ梅やっこ
【材料・1人分】
豆腐150g、梅干し大1個(15g)、A{なめたけ大さじ1(15g)、かつおぶし1/2P(1g)、オリーブ油小さじ1/2}、万能ねぎの小口切り少々

【作り方】
① 梅干しを叩き、Aを加えて和える。
② 器に軽く水を切った絹豆腐にのせ、①をのせ、万ねぎをふる。

●アボカドトマトなめたけ
【材料・1人分】
なめたけ大さじ2(30g)、アボカド1/2個、プチトマト4個、ホワイトバルサミコ酢(米酢やレモン汁)小さじ1、おろし生姜小さじ1/4、ごま油小さじ1、マスタード小さじ1/2
【作り方】
① アボカドは皮をむいて角切りにして、ホワイトバルサミコ酢で和える。プチトマトはへたをとり半分に切る。
② 材料すべてを合わせ、混ぜる。

【関連動画】
醤油麹の作り方↓
●醤油麹のとりこになる!3つのメニュー~一度使うとやめられない!
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