「今さら聞けない“醤油麹完全マニュアル”~使わない理由がない!」

8年くらい前に、塩麹に続いて、ブームとなった醤油麹。

身体に良くて美味しいとは聞くけど、なんとなく使わず過ごして来た方、醤油麹が気になっている方は必見!

酵素を活かした自家製醤油麹の作り方と、その使い方をわかりやすく紹介しています。

醤油麹は、塩麹ほどメジャーではないかもしれませんが、実は塩麹より美味しくて使いやすい!

イメージは、「めちゃめちゃ美味しいとろみのある醤油」。
毎日のお料理のお醤油代わりに手軽に使えて、酵素や栄養がとれます。

旨味も甘みも驚くほどあるので、砂糖やみりんを減らせ、うま味調味料も必要ありません。

この10分の動画で、醤油麹マスターになり、醤油麹をすぐに作りたくなる!・・・はずです♪

《醤油麹の作り方》:乾燥麹100g、醤油150cc~
① 麹をタッパーに入れて手でよくほぐし、醤油をひたひたまで入れて混ぜる。
② 3~4時間おくと麹が水分を吸収しているので、さらにひたひたに醤油を入れて混ぜる。
③ 室温において、1日1回まぜて、1週間~10日でできる。(真冬は一ヶ月位かかることも)


醤油麹は、塩麹より使いやすい、と思っています。

塩麹も醤油麹も、塩の代わり、醤油の代わりに使えるといいつつ、塩と塩麹では顆粒とペーストっていう形状の違いで置き換えにくいメニューもあったり、自家製はとくに少しだけお酒っぽさもあるので、単に塩の代わりに使おうとすると難しい時もあるのです。

マリネや下処理には抜群にいいし、漬物にもしやすし、塩麹は塩麹で本当にいいものなんですが、醤油麹はさらに味わいも美味しく、お酒っぽさもないから、醤油の置き換えにちょっと量を増やすだけで置き換えやすいです。
実際、醤油自体が発酵食品で、それをさらに発酵しているので、旨味のパンチが半端ないんです。

一番真価を発揮するのが、シンプルな使い方。たとえば卵かけご飯。納豆和えても美味しい
これだけでキャベツ炒めたり白菜煮たり、けっこう味が完成されているので、他に加えなくても十分旨味があるんです。

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