「発酵料理研究家が語る　今さら聞けない“塩麹完全マニュアル”」

発酵料理研究家が語る　今さら聞けない「塩麹完全マニュアル」～使わない理由がない！

酵素たっぷりで身体に良い、美味しい、とは聞くけれど、気になったままなんとなく使わず過ごしていた方は、必見です。

今更聞けない！塩麹のあれこれ、説明します。

驚異的な健康効果、失敗しない作り方、市販品との違い、市販品を買うときの基準などなど。
誰でも10分で塩麹マスターになれます！

そして、最後まで見たら、絶対自家製塩麹を作りたくなる！はず（笑）です。

なんとなく使っていた方も、塩麹大好きな方も、改めて塩麹の良さを実感して「やっぱり使ってて良かったんだ〜」と再確認いただくために、是非見ていただけると嬉しいです^_^

《塩麹の作り方》：乾燥麹100g、塩30g、水150cc～

麹をタッパーに入れて手でよくほぐし、塩を混ぜる。水をひたひたに入れる。
３～４時間おくと麹が水分を吸収しているので、さらにひたひたに水を入れ混ぜる。
室温において、１日1回まぜて、1週間～10日でできる。（真冬は２週間位かかる）

使うだけで旨味がアップするし、身体にもいいしで、使わない理由がない塩麹。
スーパーやカルディに売ってますので、まずどんなものか使ってみたい、という方はまずは市販でお試しいただいてもいいんですが、市販のものは加熱処理されて酵素が失われているものが多いので、いろんな菌が活きている自家製がなんといっても、おすすめだし、美味しいです！

じゃあ何がいいの？といいますと、

① まず、浸けているだけで、美味しくなる！
これは、塩麹の麹のもつ、酵素パワーです。浸けておくことでうまみ成分のグルタミン酸が増えることはデータでも確認されています。
これは、麹のたんぱく質分解酵素のなせる業ですね。同時に肉を柔らかくもします。

② 旨味やコクがあるので、減塩できる
塩麹には、発酵で生まれた旨味や甘みがあるので、他の調味料を減らすことができるんですね。

③ 身体にいい！
いうまでもなく発酵食品なので、身体にいいこといっぱいです。
酵素やオリゴ糖が含まれてるので腸内環境を整えたり、ビタミンB類が豊富なので、疲労回復に役立ったり、GABAやペプチドの効果でコレステロールや中性脂肪をおさえたり、言ってみれば天然サプリです。
毎日摂っていれば知らず知らず、健康維持に役立ちます。

あと女性の方に朗報ですが、ビタミンBはチョコラBBとかでもわかるようにお肌にもいいんです。化粧水にも含まれるコウジ酸が含まれるので、メラニンの生成を抑えてシミ予防にもなるといわれています。

これだけ熱く話しても、
「いや、手作りは自分の性に合ってないから市販のものを使いたい」って方は、
できれば「非加熱」のもの、そしてできれば「酒精」が添加されていないものを選んでください。

酒精は発酵を抑えるので、味は安定して日持ちもしますが、自家製に比べて乳酸菌などもぐっと少なくなってしまうんですね。

ただスーパーに売っているものは、酒精入りがほとんどかと思います。
ネットなどでググれば、酒精入ってないものもけっこうあります。

非加熱のものは、よく「生塩麹」って書いてあったりします。
こちらは割とスーパーにも置いてます。