8月レッスン終了!

8月のレッスンも、無事すべて終了しました。

今月レッスンは、煮干しの風味いっぱいの絶品和え麺を中心にした、中華メニュー

●美奈風ド煮干し和え麺
●炙りチャーシュー
●自家製発酵メンマ
●冷や奴の腐乳ピータンだれ

和え麺のお供にも、単体でおつまみにもなる炙りチャーシューに、乳酸発酵させて作る自家製メンマも、レッスンメニュー。

重石をして、3週間ほど乳酸発酵させた後に、、、

低温のオーブンで乾かし、浸水させて塩抜きをして、味をつけます。

コクのあるピータンの冷ややっこは、箸休めにも副菜にもぴったりな一品。

ピータンソースがかに味噌に見える、と毎回評判でしたw
自家製チャーシューは、和え麺用には角切りに、おつまみ用にはスライスして炙りチャーシューに。
ロゼにあう中華ですが
もちろんbeerにも合います♡
泡にも合う!
最終日には、3本の泡が集まりました♪

柚子のシードル、山梨の無濾過濁り発泡クラノオト、ロゼcava…と、かぶってないのが素晴らしい✨

白、ロゼ、紹興酒、と集まった日も♪

今月も、お酒がすすむメニューでごめんなさいw

そして、今月レッスンのトピックス。
タジン鍋でしっかり重石をしての、ジップロックに入れたタケノコで、メンマ乳酸発酵中のこと、、、

この大きなタジン鍋の中には
小さなタジン鍋もひそんでいて、ダブルの重しをしていたのですが、、、
塩麹パワーでジップロックがふくらんで、突然こんなことに!!!

発酵パワーで破壊してしまった2台のタジン鍋の地獄図。。。
こんなに元気に発酵したメンマ。そりゃ美味しいはずです。(前向き!w)

暑い中のご参加、本当にありがとうございました。

さて、来月テーマは「ワインのアテのモテ♡イタリアン」

初秋の食材てんこ盛りで作る、ボリュームたっぷりのイタリアン!
ワインのすすみ、そしておもてなしにも喜ばれる女子力高いメニューです。

●無花果とフォアグラのもち麦リゾット
●秋茄子とイワシのドルマ風 自家製デュカのオリーブソース
●蓮根と山芋のピンチョ ポルチーニと茄子のソース
●塩レモンと自家製デュカのマッシュポテトのクロスティーニ

来月も、どうぞよろしくお願いいたします。