らっきょうレッスン、無事終了！

【らっきょう祭り～塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹/
1人1キロのらっきょを仕込んでお持ち帰り～
完成品の試食＆お疲れさまランチプレート付き】レッスン、
無事終了しました！

泥付きらっきょうは、私が洗って泥を落とすところまでは準備。

鳥取からきた、美味しいらっきょうでした♡

麹も、お持ち帰りレッスンのために日々育てていましたｗ

らっきょう普段はデモンストレーション中心のレッスンなので、
1人1台まな板と包丁で実習って、15年ぶりくらい。（昔は完全実習形式でした）
なんだか、懐かしかったです☺️

みんなでワイワイおしゃべりしながら、自分のらっきょうの下処理をして、洗って調味料に漬けます。

３種のタレに漬けて作業は終了。

あとは、そのまま持ち帰って、冷蔵庫で寝かせるだけ♡

合間に、使う調味料のテイスティングや
2か月前に私が漬けた3種らっきょう、トロツナの試食なども。

●玉ねぎ麹らっきょうと本マグロで作った自家製ツナのブルスケッタ
●らっきょうの発酵ピンチョ
●塩麹らっきょうと自家製白味噌ときのこ麹の発酵ホワイトソースのフジッリ
●醤油麹らっきょうと胡桃ドレッシングのサラダ

パスタのホワイトソースには、ベルギーのオーガニック発酵バター、
ピュアナチュール　を贅沢に使い、調味料は、
刻んだ塩麹漬らっきょうや、自家製白味噌や、きのこ麹などの自家製発酵調味料。

7月は#こな納豆 とタイアップしているので、7月レッスンからは、
ここにさらに、こな納豆も加わっています。

小さじ1杯で納豆10パックに相当する納豆菌を摂取できる上、
市販の納豆と違い芽胞状の納豆菌なので胃酸で死滅しない、という画期的な商品！

ワンプレートのおまけ的ピンチョは、美味しいオイルでマリネしたいぶりがっこ、
玉ねぎ麹と自家製白味噌に10日漬けたクリームチーズ、
自家製スパイスドライトマト、玉ねぎ麹漬けらっきょうが、刺さっています。
仕上げに、燻製オイルをたら〜り💕

自家製本マグロで作ったトロツナのブルスケッタや、

醤油麹漬けらっきょうを使ったドレッシングのサラダも好評でした♡

全4回、楽しいレッスンができました！

ワインやスイーツやパン、たくさんの差し入れにも感謝。

関東のくず餅は発酵食品であることと、麹がらみで紅麹で色をつけた
ピンクのくず餅もあり、かわいくてきゅん💓お心遣いにもきゅん💓

水羊羹も自分ではあまり買わないので、
久しぶりにいただくととても美味しかった✨

乃が美で働いてらっしゃる方が、夜勤で徹夜明けのまま
来てくださったのですが、朝焼き上げたという
血と汗と涙の（大袈裟？！）高級食パン！

暑い中、らっきょうレッスンも本当にありがとうございました！
今週末からは、レギュラーレッスン。

現在、ピスタチオ冷やし担々麺や桃パフェ、最終試作中。

皆さんに喜んでいただけるよう、楽しくがんばります♡