「玉ねぎ麹ビギナーにオススメ!~ぶりのソテーおろし大根玉ねぎ麹ソースと春菊サラダ 玉ねぎ麹ドレッシング」
ここ1,2年ぐっと広まっている、玉ねぎ麹を使った冬に美味しいメニューを紹介します。
玉ねぎ麹は、一度作ってしまえば、塩麹醤油麹同様、冷蔵庫で日持ちしますので、
日々コンソメ代わり、塩代わり、だしの素代わりに、すごく便利だし、何しろ美味しい!
玉ねぎ麹の作り方はこちら↓
「天然ブイヨン!噂の玉ねぎ麹 作り方と健康効果・応用の仕方」
今回は、冬に是非作ってほしい、旬食材での玉ねぎ麹メニューを紹介します。
●ぶりのソテー おろし大根の玉ねぎ麹ソース
【材料 2人分】
ぶり切り身2切れ、大根120g、A{玉ねぎ麹大さじ1/2、酒大さじ1、片栗粉小さじ1/2}、オリーブ油大さじ1
【作り方】
① ぶり切り身に塩をふり、5~10分おいて水けをふき、胡椒をふる。
② その間にソースを作る。大根をおろし、Aと混ぜておく。
③ フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ぶりを焼く
④ ぶりを取り出し、②を加えて温まったら火を止める。
⑤ ぶりの上に③を添える。
●春菊の玉ねぎ麹サラダ
【材料 2人分】
春菊1/2束 (約80g)、A{玉ねぎ麹・酢・はちみつ各小さじ1、ごま油大さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/8、こしょう少々}、いりごま(白)適宜
【作り方】
① 冷水を張ったボウルに春菊の葉先をちぎりながら入れ、5分置いたらザルにあげ、水気をペーパータオルで拭き取る。
② ①の春菊を食べる直前にAで和える。
③ 器に盛り、ごまをふる。
●玉ねぎ麹
【材料(作りやすい分量)】
おろし玉ねぎ300g、米麹100g、塩30g
① タッパーなどに米麹をバラバラにして塩と混ぜ、おろし玉ねぎも加え混ぜる。
② 常温で1日1回混ぜ、1週間前後で麹が柔らかくなったら、バーミックスなどで攪拌して冷蔵庫で保存。(夏は4,5日、冬は10日が目安)