作っておけば絶対役立つ!究極の万能きのこペーストと&アレンジ料理3品
今回は、茸を使った常備菜シリーズ第三弾、万能きのこペーストと、それを使ったお料理
3品を紹介いたします。
第一弾は「究極の自家製なめたけ」、第二弾は「いろんなきのこのマリネ」でした。↓
●究極の手作りなめ茸を作ろう&おつまみアレンジ3品~きのこの簡単美味しい作り置き①
●「いろんなきのこのマリネ」とそのアレンジ3品 ~ふわとろスクランブルエッグのコツも学ぼう
今回のきのこペーストも美味しくてめちゃめちゃ応用がききます!
是非作ってみてください。
●究極の万能きのこペースト
《材料・基本の量》
きのこ300gくらい(ブラウンマッシュルーム200g、しめじ・エリンギ各50g程度、乾燥ポルチーニ20g)、にんにく1片、玉ねぎ50g、ブラックオリーブ20g、A{アンチョビペースト小さじ2、醤油麹大さじ1.5、オリーブオイル大さじ1、白ワイン大さじ1、エルブドプロバンス・黒コショウ各少々}
《作り方》
① ポルチーニは、水で1時間戻しておく。
② ニンニク・玉ねぎ・オリーブは粗みじん切りに、きのこ類も細かく刻んでおく。
③ 鍋にオリーブオイルとニンニクを温め、玉ねぎ、きのこ類、オリーブを炒め、Aで調味する。途中ポルチーニの戻し汁を大さじ3を加える。
④ フードプロセッサーなどで攪拌する。
●きのこの絶品ポタージュ
《材料・1人分》
きのこペースト大さじ2、牛乳150cc、バター小さじ1、チキンコンソメの素1/4個、ガラムマサラ・黒コショウ各適宜、生クリーム・パセリ各適宜
《作り方》
① 鍋にバターを入れて温め、きのこペーストを加え、ガラムマサラと黒コショウをふって混ぜる。
② 牛乳とコンソメの素を加え、温める。
③ 温まったらカップに注ぎ生クリームを回しかけ、パセリをふる。
●きのこ風味バーニャカウダ
《材料・2人分》
きゅうり1/2本、パプリカ赤・黄各1/4個、セロ1/4本、A{きのこペースト大さじ2、練り胡麻大さじ1、マヨネーズ・西京味噌各小さじ1/2、黒コショウ・ガーリックパウダー各少々}
《作り方》
① 野菜はスティック状に切る。Aは混ぜる。
②混ぜたディップに野菜を浸けながら食べる。
●じゃがいものウマウマきのこカナッペ
《材料・2人分》
きのこペースト大さじ2、じゃがいも1個、バター・粉チーズ各大さじ1、トリュフオイル・ピンクペッパー各適宜
《作り方》
① 常温に戻したバターを、常温に戻したきのこペーストに混ぜておく。さらに粉チーズも混ぜる。
② 600wで6分レンチンしたじゃがいもの輪切りに①のペーストのせて、ピンクペッパーをふる。あれば、トリュフオイルをふる。
万能きのこペーストは冷蔵庫で10日はもちます。
応用無限大の簡単作り置きメニューです!