【塩麹&醤油麹ビギナー向けメニュー】どう使っていいかわからない方必見!~入れるだけで美味しくなる超簡単3品
塩麹・醤油麹をどう使っていいかわからない方に、是非最初に作ってほしいメニューを紹介します。
いろんな健康効果もありますが、まずは塩の代わり、醤油の代わりに、加えるだけで料理が美味しくなることがわかれば、ぐっと使いやすくなります。
麹の酵素を活かすように、塩麹・醤油麹に火を入れず調味料をあわせて、材料にかけたり和えたりしているだけの、麹の美味しさがわかりやすく伝わる3品のレシピをご紹介。
作れば納得の美味しさです!
●もやし塩麹ナムル
【材料・1~2人分】
もやし1/2袋(100g)、塩麹・ごま油各小さじ2、すりごま各小さじ1、にんにく・ラー油各小さじ1/4、白コショウ少々、仕上げのすりごま適宜
① もやしは耐熱容器に入れ、600wのレンジで2分から2分半(好みの堅さに)加熱する。
② 粗熱がとれたら、調味料を加えて混ぜる。
③ 器に盛り、好みでさらにすりごまをふる。
●ユッケ風 マグロと納豆の醤油麹和え
【材料・2~3人分】
納豆1パック(50g)、まぐろ(刺身)100g、きゅうり1/2本、 しょうゆ麹・ごま油各大さじ1/2、わさび小さじ1/4、卵黄1個
① まぐろときゅうりは1センチくらいの小角切りにする。
② 納豆と①を合わせ、醤油麹・ごま油・わさびを混ぜて器に盛る。
③ 中央に卵黄をおとす。
●ガドガド風 温野菜と厚揚げのサラダ (インドネシアのゆで野菜ピーナッツソース)
【材料・2~3人分】
キャベツ2枚(120g)、赤パプリカ1/2個、厚揚げ1/2枚、いんげん30g、トマト1/2個(100g)、茹で卵1個、フライドオニオン大さじ1、ソース{ピーナッツバター(無糖)50g、牛乳・醤油麹大さじ2、はちみつ・ラー油各小さじ2、レモン汁小さじ1/2.、おろしにんにく少々}
① キャベツとパプリカは一口大に切る。いんげんはへたをとり2等分にする。厚揚げは食べやすい角切りにする。トマトとゆで卵はくし切りにする。ソースは合わせる。
② キャベツとパプリカといんげんと厚揚げを耐熱容器に入れ、600wのレンジで3分加熱する。
③ ②の野菜を皿に盛り、トマトとゆで卵を周りに飾る。ソースを全体にかけ、フライドオニオンをふる。
☆塩麹の作り方 《塩麹の作り方》:乾燥麹100g、塩30g、水150cc~
① 麹をタッパーに入れて手でよくほぐし、塩を混ぜる。水をひたひたに入れる。
② 3~4時間おくと麹が水分を吸収しているので、さらにひたひたに水を入れ混ぜる。
③ 室温において、1日1回まぜて、1週間~10日でできる。(真冬は2週間位かかる)
☆《醤油麹の作り方》:乾燥麹100g、濃口醤油150cc~
① 麹をタッパーに入れてよくほぐし、醤油をひたひたまで入れて混ぜる。
② 3~4時間おくと麹が水分を吸収しているので、さらにひたひたに醤油を入れて混ぜる。
③ 室温において、1日1回まぜて、1週間~10日でできる。(真冬は一ヶ月位かかることも)
【関連動画】
●発酵料理研究家が語る 今さら聞けない「醤油麹完全マニュアル」~使わない理由がない! https://youtu.be/0xeXRZeUlXI
●発酵料理研究家が語る 今さら聞けない「塩麹完全マニュアルー」〜10分で塩麹がわかる! https://youtu.be/044KMCyVkms
●塩麹ビギナーに作ってほしい3つのメニュー~和えるだけの簡単レシピで塩麹の真価がわかる! https://youtu.be/kgN6eKL734Y
●醤油麹のとりこになる!3つのメニュー~一度使うとやめられない! https://youtu.be/xfRt3YWJycY