「絶対失敗しないリゾット~ホタルイカとアスパラのリゾット」

北海道赤井川コロポックル村から届いたアスパラで、朝、昼、晩とアスパラを食べ切る「旬のアスパラでおうちカフェ」シリーズ、ランチ編です。

シリーズ3作目は、「絶対失敗しないリゾット!ホタルイカとアスパラのもち麦リゾット」

ぷりっとしたもち麦の触感も楽しいリゾット。
今までリゾットが上手にできなかった方へ、美味しく絶対失敗しないで作れるコツ、お伝えします。

ホタルイカとアスパラのリゾット

【材料・2人分】
ホタルイカ150g、玉ねぎ1/4個、にんにく1/2片、アスパラ2~4本(150g)、プチトマト50g、白米・もち麦各1/2カップ、オリーブオイル大さじ1、白ワイン大さじ2、フュメドポワソン3g(1/2袋)、A{カレー粉小さじ1、ハーブソルト・黒胡椒各少々}、オリーブ油少々、熱湯700cc位、B{粉チーズ大さじ1、醤油麹小さじ1(醤油小さじ1/2)、ガラムマサラ適宜}、塩・粗挽き黒胡椒少々、パルミジャーノレッジャーノ(粉チーズでもよい)適宜

【作り方】

  • ホタルイカは目玉と軟骨と嘴を取る。玉ねぎ・にんにくはみじん切りに、アスパラは皮をむいて斜め千切りに、プチトマトは半割にする。アスパラの皮は、だしパックに入れて、10分煮て、スープを作っておく。
  • フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、ホタルイカを炒めて、ワインをふって取り出しておく。
  • 野菜と米・もち麦を炒める。Aを加え白ワインを入れて混ぜ、煮立ったら①のスープをひたひたになるまで注ぐ。
  • その後水分が減ったらひたひたにスープを注ぐ、を繰り返す。13,4分くらいたったら、アスパラを入れ、ソテーしたホタルイカも戻す。16~18分で、好みのアルデンテになるまで湯を足しながら煮る。
  • リゾットが好みの固さになったらプチトマトとBを加えて全体を混ぜ、塩こしょうで味を調える。
  • お好みでパルミジャーノをけずる。(なければ粉チーズでもよい)

【関連動画】

モーニング①「ラピュタパン風 アスパラたっぷりピッツアトースト〜アスパラの保存法と下処理〜」

モーニング②「火を使わない!ホワイトアスパラと新玉ねぎのスープ」