「絶対失敗しないリゾット～ホタルイカとアスパラのリゾット」

北海道赤井川コロポックル村から届いたアスパラで、朝、昼、晩とアスパラを食べ切る「旬のアスパラでおうちカフェ」シリーズ、ランチ編です。

シリーズ3作目は、「絶対失敗しないリゾット！ホタルイカとアスパラのもち麦リゾット」

ぷりっとしたもち麦の触感も楽しいリゾット。
今までリゾットが上手にできなかった方へ、美味しく絶対失敗しないで作れるコツ、お伝えします。

ホタルイカとアスパラのリゾット

【材料・2人分】
ホタルイカ150ｇ、玉ねぎ1/4個、にんにく1/2片、アスパラ２～4本（150ｇ）、プチトマト50ｇ、白米・もち麦各1/2カップ、オリーブオイル大さじ１、白ワイン大さじ２、フュメドポワソン３ｇ（1/2袋）、A｛カレー粉小さじ１、ハーブソルト・黒胡椒各少々｝、オリーブ油少々、熱湯700cc位、B｛粉チーズ大さじ１、醤油麹小さじ１（醤油小さじ1/2）、ガラムマサラ適宜｝、塩・粗挽き黒胡椒少々、パルミジャーノレッジャーノ（粉チーズでもよい）適宜

【作り方】

ホタルイカは目玉と軟骨と嘴を取る。玉ねぎ・にんにくはみじん切りに、アスパラは皮をむいて斜め千切りに、プチトマトは半割にする。アスパラの皮は、だしパックに入れて、10分煮て、スープを作っておく。
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、ホタルイカを炒めて、ワインをふって取り出しておく。
野菜と米・もち麦を炒める。Aを加え白ワインを入れて混ぜ、煮立ったら①のスープをひたひたになるまで注ぐ。
その後水分が減ったらひたひたにスープを注ぐ、を繰り返す。13,4分くらいたったら、アスパラを入れ、ソテーしたホタルイカも戻す。16～18分で、好みのアルデンテになるまで湯を足しながら煮る。
リゾットが好みの固さになったらプチトマトとBを加えて全体を混ぜ、塩こしょうで味を調える。
お好みでパルミジャーノをけずる。(なければ粉チーズでもよい)