10月レッスン、終了!~ワインのアテの発酵メニュー

10月レッスン、無事終了しました!

【ワインのアテの発酵メニュー】~絶品万能調味料、きのこ麹と野菜麹を使いこなそう!

●自家製レア干し柿と蓮根入り野菜麹のパテ・ド・カンパーニュ 
●秋刀魚のコンフィと無花果のサラダ 発酵コク旨ドレッシング
●焼き茄子とカッペリーニのアミューズ きのこ麹とナッツの発酵だれ トリュフの香り
●栗ときのこのスパイシーポタージュ
●自家製干し柿ラム酒風味とフロマージュのデザートピンチョ

今回のメインは、パテ・ド・カンパーニュ。

型にラップを敷いて…





朝岡スパイスさんのフォルム美しいアメリカンベイリーフをのせて、、、

ハモンセラーノを敷いて、、、
ナッツたっぷりの肉だねをつめて、、、
アルミをかぶせて焼き上げます!
完成!!

秋刀魚サーディンを作って、、、

無花果と合わせるサラダも。

前菜は焼き茄子のせのカッペリーニ。

楽しく作らさせていただきました♪77

そして今回もたくさんのお酒やスイーツの差し入れ、ありがとうございました!

高津の大好きパン屋コアさんのシェフから、研究中というもちもちパブロに、ミラノ土産の本場ふわふわパネトーネ

ハロウィンクッキーやら、自家製バスチーやら、、、

還暦祝いの方のパーティーも♪

今月も、毎回楽しいレッスンさせていただき、ありがとうございました!

来月も、どうぞよろしくお願い致します!