「ワインがすすむ！スーパーで買えるチーズで簡単絶品つまみ④～グリュイエール＆エメンタール」

「ワインがすすむ！スーパーで買えるチーズで簡単絶品つまみシリーズ」第4弾です。
チーズの勉強もしっかりしながら、簡単美味しいレシピをお伝えしてるこのシリーズ、

第1弾はカッテージチーズ＆ダナブルー、
第2弾はマスカルポーネ＆パルミジャーノ、
第3弾はカマンベール＆ラクレット、

と続いてきた第4弾は、グリュイエール＆エメンタールです。

今回は、今が旬の美味しい蓮根を使った、ワインが止まらないお料理です。

●ワインがすすみすぎる蓮根チーズのもちもちガレット

【材料・2人分(4枚分)】 れんこん1節（200ｇ）、A｛片栗粉大2、チーズ（あればグリュイエールチーズとエメンタールチーズ各10ｇ、あおさ醤油・マスタード各大さじ1/2｝、ココナッツオイル大1、ハーブ適宜

【作り方】
① 蓮根は、スライサーで8枚薄くスライスし、半分はすりおろし、残り半分は粗みじん切りにする。
② ボウルにおろしと刻み蓮根を入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。ヘラなどでざっくり4等分する。
③ フライパンにココナッツオイルを大さじ1あたため、２のたねを1/4ずつすくい、輪切り蓮根でサンドして、フライパンに並べる。
④ 中弱火でじっくりこんがり焼き目をつけて裏返し、両面焼く。
⑤ 皿に盛り、好きなハーブを飾る。

グリュイエールチーズとエメンタールチーズは、どちらもスイスの代表的なセミハードチーズです。
その土地で作られたチーズしかエメンタール、グリュイエールとは名乗れまない
厳しい制度、AOC：Appellation d’Origine Controlee (アペラシオン・ドリジヌ・コントローレ)に
認定されています。

エメンタールチーズは、スイス西部のエメンタール地方が産地のチーズで、
別名チーズの王様と呼ばれている、世界一大きいといわれているチーズです。

味わいはグリュイエールチーズより淡白でやさしく、ナッツの甘みのような味わい。
そして、チーズアイと呼ばれている気功があるのが特徴。
アニメの中で、よくネズミが穴が空いているチーズをかじるシーンがありますが、
あの穴開きチーズこそがエメンタールチーズです。

チーズ作りの時にミルクを固まりやすくしたり雑菌の繁殖を防ぐ目的で
スターターとして原料のミルクに投入されるプロピオン菌が
高温で熟成中に炭酸ガスを出し、それがチーズの中に閉じ込められて穴を作ります。

グリュイエールチーズは、スイスのグリュイエール地方が産地。
クセのない、チーズが苦手な人でも食べやすいチーズです。
そのままでも美味しいが、火を通して美味しさが格段にアップするチーズ。
グリュイエールチーズはエメンタールよりクリーミーで酸味があり、
こちらはナッツの香ばしさやコクのような味わいがあります。

このふたつは、合わせてチーズフォンデュとかオニオングラタンスープ、
単体ではクロックムッシュなどによく使われます。

グラタンとかキッシュとかチーズトーストを作る時にとろけるチーズの代わりにこの二つをダブルで使うと、
お店の味になりますよ♪