2月レッスン、終了！【体温を上げる！発酵イタリアン】

2月初レッスン，無事終了しました☺️

2月のテーマは、
【体温を上げる！発酵イタリアン】

●古代蓮根のニョッキ　アボカドと自家製白味噌のソース
●白子とカリフラワーと生きくらげの発酵アヒージョ
●ブラウンマッシュルームときのこ麹のポタージュ　トリュフの香り
●茹でピーナッツ甘酒から作る自家製ピーナッツバターとバナナとラムレーズンの揚げ春巻き

今回のメイン、古代蓮根のニョッキは、私の大好きな古代蓮根を使っています。

「蓮根のニョッキなんて初めてで感動！」「もちもちで美味しい🩷」とご好評いただいて、うれし☺️

繊維の多い蓮根をボソボソさせず、でも蓮根感を出しながらまとまるように、
蓮根や粉の分量を色々変えたり、つなぎに焼き芋を入れたりと、何度も試作した甲斐がありました😇

自家製白味噌入りのアボカドとカマンベールのクリームソースの中にも、
小角切りの古代蓮根と蓮根のおろし汁が入り、私の蓮根愛がつまった一皿💓笑

ブラウンマッシュのポタージュは。色が意味なので、
スチームミルクやドライマッシュルームでオシャレに仕上げる。

アヒージョは、生きくらげとカリフラワーに火を通した後、湯通しした白子とプチトマトをかけて仕上げます。

オイルは、お気に入りのマイスタヴェルク。

たーっぷり、贅沢に。

オーブンでぐつぐつと。

【落花生甘酒のピーナッツバターとバナナの揚げ春巻き】の中には、
自家製スパイスラムレーズンが潜んでいます。

オーガニックのレーズンをダークラムにつけて、隠し味は朝岡スパイスさんの個性豊かなスパイスたち。

ラムレーズンを漬ける時、毎回用途によってスパイスは変えていますが、
今回は、まろやかで濃厚な甘みのバナナと香ばしい落花生を活かすよう、
クローブと、アニスシードと、キャラウェイシードの3種を使っています。

揚げたてをデザートに。

今月は、バレンタイン月なので、私から、チョコレート甘酒カクテルのプレゼントも♪

今月もたくさんの差し入れ、ありがとうございました！

たくさんのお酒は紹介しきれませんが、、、

アヒージョ用に、根津の大人気パン屋さん、レジニシエさんのもちもち金賞バゲットにカンパや、、、

沢山のお菓子たち。

私のお菓子とパンの先生でもある、ちぎりパンの天才ちずるちゃんから
ドナルドと、なんと十二支のちぎりパンを差し入れていただき、一同大興奮！

今年の十二支が全部そろってて、見たらすぐになんの動物かわかるって！凄すぎます✨

20年来の大切な友達でもある、常連生徒さまバースデー祝い🎉をサプライズで😆

今月も1ヶ月間、楽しかったです！
ありがとうございました😊