「手羽元でごちそうクリスマス!3種の発酵チキン~塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹」

腸活にも最強の発酵調味料、塩麹編、醤油麹、玉ねぎ麹の3種を使って
それぞれをベースにしたタレに浸けて
オーブンで焼きっぱなしにするだけの、チキンを紹介しています。

塩麹ベトナム風、醤油麹中華風、玉ねぎ麹イタリア風、と
3種あるので、飽きずに楽しく楽しめます。
違うワックスペーパーで包めば、味も確認できますよ。

クリスマスはもちろん、冷めても美味しいのでお弁当にもオススメです。

【3種の発酵チキン】
① 手羽元12本を4本ずつ分けて、それぞれ調味料を混ぜて、1時間~1晩冷蔵庫でマリネする。
② 200度に予熱したオーブンで20分焼く。

●塩麹ベトナム風チキン
手羽元4本、A{塩麹大さじ1、蜂蜜・酒・太白胡麻油(オリーブ油)各小さじ1、スイートチリソース小さじ1/2、おろし生姜小さじ1/4、黒胡椒少々}

●醤油麹中華風チキン
手羽元4本、A{醤油麹大さじ1、蜂蜜・酒・胡麻油各小さじ1オイスターソース小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/4}

●玉ねぎ麹イタリアンチキン
手羽元4本、A{玉ねぎ麹大さじ1、蜂蜜・白ワイン・オリーブ油各小さじ1、レモンペッパー少々}

☆塩麹の作り方:乾燥麹100g、塩30g、水150cc~
① 麹をタッパーに入れて手でよくほぐし、塩を混ぜる。水をひたひたに入れる。
② 3~4時間おくと麹が水分を吸収しているので、さらにひたひたに水を入れ混ぜる。
③ 室温において、1日1回まぜて、1週間~10日でできる。(真冬は2週間位かかる)

☆醤油麹の作り方:乾燥麹100g、醤油150cc~
① 麹をタッパーに入れて手でよくほぐし、醤油をひたひたまで入れて混ぜる。
② 3~4時間おくと麹が水分を吸収しているので、さらにひたひたに醤油を入れて混ぜる。
③ 室温において、1日1回まぜて、1週間~10日でできる。(真冬は一ヶ月位かかることも)

☆玉ねぎ麹:乾燥麹100g、塩30g、おろし玉ねぎ300g
①タッパーなどに米麹をバラバラにして塩と混ぜ、おろし玉ねぎも加え混ぜる。
②常温で1日1回混ぜ、1週間前後で麹が柔らかくなったら、バーミックスなどで攪拌して冷蔵庫で保存。(夏は4,5日、冬は10日が目安)