「玉ねぎ麹きのこで絶品!【ふわトロ発酵かに玉】~お店より美味しい!」

今回は、玉ねぎ麹きのこを使ったアレンジレシピ、
「玉ねぎ麹きのこの絶品!ふわとろかに玉」を紹介しました。

玉ねぎ麹は、塩と麹とおろし玉ねぎを混ぜればできる、塩麹の変化球的な発酵調味料です。
天然ブイヨンと呼ばれているほど美味しくて健康効果も高いので、日々の調味料代わりとして
めちゃめちゃオススメしています。

玉ねぎ麹きのこは、火を通したきのこにこの玉ねぎ麹を和えるだけで、できる常備菜です。
これからの季節は1週間はもちます。
前回洋風の会は、ふわふわスフレオムレツのソースに、
その前は失敗しないレンチン茶碗蒸しと和風の会だったので、今回は中華。

常備菜の玉ねぎ麹きのこを使って、みんな大好きかに玉を、
包丁使わず手軽に失敗なく美味しくできる方法を紹介します。

●玉ねぎ麹きのこの絶品!ふわトロ発酵かに玉
【材料・1~2人分】
卵4個、塩1つまみ(1g)、胡椒少々、玉ねぎ麹きのこ70g、かにかま60g、長ネギ10cm程(キッチン鋏で粗く刻む)、玉ねぎ麹あん{玉ねぎ麹大さじ1・1/2、きび糖・酢各小さじ1、水100cc、・片栗粉小さじ1/2}、ごま油小さじ1/2、米油大さじ2(軽く仕上がる)、飾り用かにかま・パクチー各適宜

【作り方】
① 卵をボウルに割り入れ、塩胡椒を入れて混ぜる。卵白1個分は別にしておく。かにかまはほぐして飾り用に少し取り分けておく。
② 卵を溶いたら、ほかの材料を入れて泡立てないように混ぜる。
③ 鍋に油を入れて強火であつあつにして②を入れて、ゴムベラで外側から内側に入れながら半熟になるまで火を通す。
③ お椀に入れて平にしてから、平皿に盛る。
④ あんをよく混ぜてから、熱したフライパンに入れ、温めている間に卵白をよく混ぜ、沸騰したら少しずつ加える。仕上げにごま油を入れる。
⑤ かにかまにかけて、飾りのかにかまとパクチーを飾る。

●玉ねぎ麹きのこ
【作りやすい量】
きのこ(お好きなもの2~4種)200g、玉ねぎ麹大さじ2

【作り方】
⑤ きのこは石づきを取って食べやすく手でちぎる。
⑥ 耐熱容器に入れ、レンジ600wで2、3分加熱する。
⑦ 熱いうちに玉ねぎ麹で和える。
⑧ 粗熱が取れたら冷蔵庫で1晩冷やす。

●玉ねぎ麹
【材料(作りやすい分量)】
おろし玉ねぎ300g、米麹100g、塩30g

⑥ タッパーなどに米麹をバラバラにして塩と混ぜ、おろし玉ねぎも加え混ぜる。
⑦ 常温で1日1回混ぜ、1週間前後で麹が柔らかくなったら、バーミックスなどで攪拌して冷蔵庫で保存。(夏は4,5日、冬は10日が目安)