「発酵と●●で、残暑疲れに勝つ！ ～フライパンひとつで発酵時短パスタ」

今回は、残暑に負けない身体を作る、時短発酵ヘルシーメニューとして、
フライパンひとつで作れるヘルシーパスタを紹介しています。

フライパンでも、美味しくアルデンテに作れます♪
むしろ、スープで煮ていくので、パスタに出汁がしみて、うまうまです♡

カラダに良いものばかり使った、免疫力アップにもなる手なパスタなので、
是非作ってみてください。

●フライパンひとつで作る！豚肉と秋茄子の発酵パスタ　
パスタ80ｇ（5分茹で用）、豚肉50ｇ、塩麹小さじ１、おろしにんにく小さじ1/4、茄子1本、しめじ50ｇ、水200cc、A｛黒酢小さじ1/2、オイスターソース小さじ1、玉ねぎ麹（醤油麹か塩麹）小さじ２，はちみつ小さじ1/4｝、いり胡麻・万能ねぎの小口切り各小さじ１、オリーブオイル小さじ１

① 豚肉は食べやすく切って塩麹とおろしにんにくでもむ。しめじは小房に分け、茄子は乱切りにする。
② フライパンを温め茄子を空焼きし、焦げ目がついてきたら油を加え炒め、豚肉とキノコを加えてさらに炒める。
③ 豚肉に火が通ったら、Ａと水を加える。沸騰したら半分に折ったパスタを入れ、中火で茹でる。
④ 表示時間1分前に、強火にして水分をとばしながら混ぜ、胡麻を加える。
⑤ 器に盛って、万能ねぎをふる。

●塩麹
【材料（作りやすい分量）】
乾燥麹100g、塩30g、水150cc～

【作り方】
① 麹をタッパーに入れて手でよくほぐし、塩を混ぜる。水をひたひたに入れる。
② ３～４時間おくと麹が水分を吸収しているので、さらにひたひたに水を入れ混ぜる。
③ 室温において、１日1回まぜて、5～10日でできる。(真冬は２週間位かかる)
④一週間くらいたち、塩が完全に溶けたら、そのまま室温に置いて発酵させる。（塩が溶けたら振らなくてよい）

●玉ねぎ麹
【材料（作りやすい分量）】
おろし玉ねぎ300ｇ、米麹100ｇ、塩30ｇ

【作り方】
① タッパーなどに米麹をバラバラにして塩と混ぜ、おろし玉ねぎも加え混ぜる。 ② 常温で1日1回混ぜ、1週間前後で麹が柔らかくなったら、バーミックスなどで攪拌して冷蔵庫で保存。（夏は４，５日、冬は10日が目安）