「玉ねぎ麹ビギナーにオススメ！～ぶりのソテーおろし大根玉ねぎ麹ソースと春菊サラダ　玉ねぎ麹ドレッシング」

ここ1,2年ぐっと広まっている、玉ねぎ麹を使った冬に美味しいメニューを紹介します。

玉ねぎ麹は、一度作ってしまえば、塩麹醤油麹同様、冷蔵庫で日持ちしますので、
日々コンソメ代わり、塩代わり、だしの素代わりに、すごく便利だし、何しろ美味しい！

玉ねぎ麹の作り方はこちら↓
「天然ブイヨン！噂の玉ねぎ麹　作り方と健康効果・応用の仕方」

今回は、冬に是非作ってほしい、旬食材での玉ねぎ麹メニューを紹介します。

●ぶりのソテー　おろし大根の玉ねぎ麹ソース
【材料　2人分】
ぶり切り身2切れ、大根120g、A｛玉ねぎ麹大さじ1/2、酒大さじ１、片栗粉小さじ1/2｝、オリーブ油大さじ1

【作り方】
① ぶり切り身に塩をふり、5～10分おいて水けをふき、胡椒をふる。
② その間にソースを作る。大根をおろし、Aと混ぜておく。
③ フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ぶりを焼く
④ ぶりを取り出し、②を加えて温まったら火を止める。
⑤ ぶりの上に③を添える。

●春菊の玉ねぎ麹サラダ
【材料　2人分】
春菊1/2束 （約80g）、A｛玉ねぎ麹・酢・はちみつ各小さじ1、ごま油大さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/8、こしょう少々｝、いりごま（白）適宜

【作り方】
① 冷水を張ったボウルに春菊の葉先をちぎりながら入れ、5分置いたらザルにあげ、水気をペーパータオルで拭き取る。
② ①の春菊を食べる直前にAで和える。
③ 器に盛り、ごまをふる。

●玉ねぎ麹
【材料（作りやすい分量）】
おろし玉ねぎ300ｇ、米麹100ｇ、塩30ｇ

① タッパーなどに米麹をバラバラにして塩と混ぜ、おろし玉ねぎも加え混ぜる。
② 常温で1日1回混ぜ、1週間前後で麹が柔らかくなったら、バーミックスなどで攪拌して冷蔵庫で保存。（夏は４，５日、冬は10日が目安）